Przepysznie

Suszenie grzybow

- suszenie grzybów można rozpocząć w promieniach słońca, a potem dosuszyć w ciepłym piekarniku;
- ważna jest temperatura suszenia (wtedy grzyby nie utracą właściwości odżywczych i witamin). W początkowym etapie nie powinna ona przekraczać 50˚C, później gdy grzyby stracą większość wody temperaturę należy zwiększyć do 60-70˚C;
- grzyby można suszyć w całości, bądź same kapelusze, nóżki lub też jako krajankę grzybową (małe grzyby najlepiej suszyć w całości);
- susząc grzyby należy je od czasu do czasu poruszyć, aby nie przywarły do blachy, na której są rozłożone;
- na blachach lub sitach grzyby powinno się układać warstwami, aby za szybko nie wyschły;
- wysuszone grzyby można przerobić na mączkę grzybową (przez zmielenie suchych grzybów w młynku, taką mączkę przechowuje się również w szczelnie zamkniętych słoikach, a później dodaje się do zup i sosów w trakcie gotowania);
- suszone grzyby zawieszane na nitkach pełnią funkcje dekoracyjne, jednak tak pozostawione szybko nasiąkają wilgocią i pleśnieją;
- dobrze wysuszony grzyb jest elastyczny i łamie się dopiero, gdy mocno go zegniemy;
- niedosuszony grzyb nie będzie dał się złamać;
- przesuszony grzyb będzie bardzo kruchy;
- grzyby cenione są przede wszystkim za smak i niezastąpiony aromat, który zwielokrotnia się podczas suszenia.