Przepysznie

Jak można suszyć grzyby?

Warto wiedzieć ze:

1. suszenie grzybów można rozpocząć w promieniach słońca, a potem dosuszyć w ciepłym piekarniku
2. ważna jest temperatura suszenia (wtedy grzyby nie utracą właściwości odżywczych i witamin). W początkowym etapie nie powinna ona przekraczać 50˚C, później gdy grzyby stracą większość wody temperaturę należy zwiększyć do 60-70˚C;
3. grzyby można suszyć w całości, bądź same kapelusze, nóżki lub też jako krajankę grzybową (małe grzyby najlepiej suszyć w całości);
4. susząc grzyby należy je od czasu do czasu poruszyć, aby nie przywarły do blachy, na której są rozłożone;
5. na blachach lub sitach grzyby powinno się układać warstwami, aby za szybko nie wyschły;
6. wysuszone grzyby można przerobić na mączkę grzybową (przez zmielenie suchych grzybów w młynku, taką mączkę przechowuje się również w szczelnie zamkniętych słoikach, a później dodaje się do zup i sosów w trakcie gotowania);
7. suszone grzyby zawieszane na nitkach pełnią funkcje dekoracyjne, jednak tak pozostawione szybko nasiąkają wilgocią i pleśnieją;
8. dobrze wysuszony grzyb jest elastyczny i łamie się dopiero, gdy mocno go zegniemy;
9.niedosuszony grzyb nie będzie dał się złamać;
przesuszony grzyb będzie bardzo kruchy;

Jak przechowywać wysuszone grzyby?

Należy przełożyć je do suchego metalowego, drewnianego lub plastikowego pudełka wyłożonego papierem. Można też przełożyć je do szklanego słoika, który później należy przechowywać w ciemnym miejscu. Pojemnik z grzybami powinien być szczelnie zamknięty, w przeciwnym razie grzyby chłoną wilgoć, tracą aromat i pleśnieją.

Przygotowanie suszonych grzybów do gotowania

Przed dodaniem suszonego grzyba do potrawy należy go umyć. Przed użyciem suszone grzyby powinny być przez kilka godzin moczone w wodzie. Woda z namaczania może być zużyta do danej potrawy, np. zup, sosów lub dań mięsnych. Natomiast grzyby zanurzone od razu we wrzątku twardnieją.