Mięso pokroić w niewielką kostkę i trochę posolić. Smalec rozgrzać na patelni i obsmażyć mięsko na złoty kolor. Mięso przełożyć do garnka a na tłuszczu lekko podsmażyć por pokrojony w plastry i czosnek. Smażyć tylko do chwili aż por zmięknie. Nie rumienić bo całość zrobi się gorzka. Dodajemy pora do mięsa. Dorzucamy listek i ziele. Podlewamy wodą i dusimy ok 30 min.Następnie dodajemy obrane i pokrojone w drobną kostkę seler i marchew. Dusimy wszystko do miękkości.Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy.Przyprawiamy papryka,sola i pieprzem. Zagotowujemy. Jeśli gulasz wydaje sie nam zbyt rzadki to zagęszczamy go mąką. Podajemy z kaszą gryczaną lub jako samodzielne danie.