Kurki oczyścić, wypłukać w ciepłej wodzie, osączyć.
Podsmażyć na smalcu, ostudzić.
Mięso i boczek opłukać, osuszyć, zemleć w maszynce o średnich otworach. Wyrobić z jajkami, bułką tartą, rozkruszonymi mini kosteczkami i przyprawą do mięs.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Do długiej keksówki, natłuszczonej smalcem i posypanej bułką tartą nałożyć połowę masy mięsnej, na środku wzdłuż zrobić lekkie wgłębienie. Nałożyć w szczelinę podsmażone kurki, ozdobić natką pietruszki i przykryć drugą warstwą mięsną. Masę lekko ucisnąć i zaokrąglić brzegi klopsa. Mięso wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec ok. 50 minut do 1 godziny.
Kroić na plastry. Można podać z ryżem i sosem grzybowym.