Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w plastry, lekko rozbić najlepiej przyrządem do nakłuwania mięsa.Olej wymieszać z solą,octem balsamicznym i czosnkiem przeciśniętym przez praskę lub drobno posiekanym, pokrojoną drobno cebulą i przyprawą do karkówki.Natrzeć mięso marynatą,wgniatając przyprawy w mięso i ułożyć w pojemniku.Włożyć do lodówki najlepiej na noc.Następnego dnia można taką soczystą karkówkę grillować,smażyć lub upiec w piekarniku.